UABDivulga - Barcelona recerca i innovació

Del 25 al 28 de novembre de 2025, tingué lloc el XXIII workshop sobre Mètodes ràpids i automatització en microbiologia alimentària (MRAMA) – memorial DYCFung, a la Facultat de Veterinària de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB; Bellaterra, Cerdanyola del Vallès), organitzat per la Dra. Carol Ripollés Ávila, la Dra. Marta Capellas Puig i el Dr. Josep Yuste Puigvert, professors del Departament de Ciència animal i dels aliments de la UAB. Celebrat anualment, el workshop MRAMA, d’un contingut aplicat i de futur, amplia i difon els coneixements teòrics i pràctics sobre mètodes innovadors per detectar, comptar, aïllar i caracteritzar ràpidament els microorganismes, i els seus metabòlits, habituals en els aliments i l’aigua.

En el workshop, participaren conferenciants de renom. S’encarregà de la ponència inaugural el Dr. José Juan Rodríguez Jerez, catedràtic del nostre Departament, que oferí una visió general dels mètodes ràpids i miniaturats i l’automatització en microbiologia. El Dr. Armand Sánchez Bonastre, director del Servei Veterinari de Genètica Molecular de la UAB i catedràtic emèrit del nostre Departament, informà exhaustivament sobre l’aplicació a la seguretat alimentària de la reacció en cadena de la polimerasa (PCR) i la seqüenciació genòmica massiva, mètodes genètics en constant evolució per detectar i identificar microorganismes. La Dra. Beatriz Quintanilla Casas, de la University of Copenhagen, a Frederiksberg (Dinamarca), participà amb una interessant ponència sobre la intel·ligència artificial i les tècniques d’aprenentatge automàtic (machine learning) a la indústria alimentària. La Sra. Laura Verdú Ortiz, d’AINIA, a Paterna, explicà la seva experiència en els estudis d’estabilitat microbiològica i vida útil. El Dr. Javier Pérez de Juan, del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), a San Adrián, informà sobre alertes alimentàries, microorganismes patògens i avaluació de riscos.

En la taula rodona posterior, sobre l’anàlisi, l’avaluació i la comunicació de riscos, es destacà la importància d’identificar els perills propis i d’anar per davant dels emergents, avaluant les alertes primerenques; per exemple, les que comportin noves combinacions perill-aliment o les que inusualment ocorrin per damunt d’un nombre determinat, per avaluar la probabilitat de la seva ocurrència i l’impacte sobre la salut, el medi ambient i l’economia. S’abordà també la importància de la comunicació en tots els sentits i les etapes de la cadena alimentària; per exemple, la comunicació d’existència d’incerteses malgrat tractar-se d’una correcta avaluació del risc, o el perill que la desinformació via xarxes socials desplaci els professionals autoritzats quant a comunicació amb els consumidors. El Dr. Daniel Ramón Vidal, de la Universidad CEU Cardenal Herrera, a València, transmeté magistralment als assistents els seus grans coneixements sobre el microbioma de la cadena agroalimentària. I el Sr. David Tomás Fornés, coordinador del Grup de Treball per la Normalització en microbiologia de la cadena alimentària, de l’Asociación Española de Normalización (UNE), abordà un tema de gran importància com és les noves espècies, els nous mètodes i la nova legislació respecte a Listeria a la indústria alimentària.

A més, hi assistiren importants empreses de microbiologia, que explicaren i mostraren els seus productes i els seus serveis (funcionament, avantatges i limitacions, i tècniques en què es basen). Aquestes empreses, que patrocinaren el XXIII workshop MRAMA, foren: Bioser, BWT Pharma & Biotech Ibérica, Check-Points (Països Baixos), Christeyns España, Condalab, Deltalab member of SCGP, Ecogen, EPICA, Hygiena, IDEXX Laboratorios, Illumina Productos España, Interscience (França), IUL, Kersia Ibérica, LGC Standards, Merck Life Science, Laboratorios Microkit, Microlitix, MicroPlanet Laboratorios, Neogen, Quimivita, RPD Engineering, Scharlab, Thermo Fisher Scientific i Werfen.

També col·laboren amb el workshop MRAMA: AINIA, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), Avantor (VWR International Eurolab), BioSystems, Dismed, Eppendorf Ibérica, Macrogen Spain, PanReac AppliChem, Productos Florida, Estrategias Alimentarias – eurocarne, Publica – Técnicas de Laboratorio, Sweet Press – Tecnifood, l’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA), la Sociedad Española de Microbiología (SEM), l’Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL), la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL), l’Associació Catalana de Científics i Tecnòlegs dels Aliments (ACCTA), l’Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya (AVHIC), l’Agència de Salut Pública de Catalunya, i la Sociedad Española de Químicos Cosméticos (SEQC).

El workshop aplegà 197 persones, de diversos col·lectius nacionals i internacionals: (i) Laboratoris, assessories i consultories, i indústries dels àmbits agroalimentari (entre altres, els sectors carni i avícola, productes de la pesca, lacti, congelats, aliments de IV gamma, menjars preparats i restauració col·lectiva, aperitius, panificació i brioixeria, pastisseria i altres postres, cacau i xocolata, begudes analcohòliques –aigües, sucs, begudes refrescants– i alcohòliques –cerveser, vitivinícola, cava–, alimentació ecològica, ingredients, additius i aromes), biotecnològic, químic, material per laboratori, etc.; (ii) Personal tècnic, professors i estudiants de la UAB (grau en Ciència i Tecnologia dels aliments; tercer cicle), altres universitats (Universitat de Barcelona, Universidad Politécnica de Cartagena, Universidad de Castilla-La Mancha, Universidad de Salamanca, Universidade Federal de Goiás) i centres docents; (iii) Altres centres de recerca; (iv) Administració.

Durant tres dies, es dugueren a terme sessions pràctiques al laboratori, en què es treballà amb alguns equips i els productes més innovadors del camp dels mètodes ràpids i l’automatització. I s’organitzaren quatre tallers: (i) Aplicacions de la microbiologia predictiva: ús pràctic de recursos disponibles, a càrrec de la Dra. Montse Vila Brugalla (Agència de Salut Pública de Barcelona); (ii) Seguretat alimentària: eines per un enfocament preventiu, a càrrec de bioMérieux Iberia; (iii) Zonificació a la indústria alimentària. Classificació de les zones de risc, fluxos i mesures de control, a càrrec d’AENOR; (iv) Perills microbiològics en els sistemes APPCC? Per fi, identifica’ls correctament a la teva empresa!, a càrrec del Sr. Jon Basagoiti Azpitarte (El Enemigo en tu Cocina, Ermua).

La taula rodona prèvia a la cloenda oficial, amb diversos ponents i professionals d’empreses de microbiologia, tractà sobre la instrumentació en microbiologia dels aliments, les tendències del mercat mundial i altres temes d’actualitat del sector. Es comentà que implantar la seqüenciació genòmica permetrà obtenir informació molt precisa, malgrat no sigui necessària des d’un punt de vista legislatiu. Amb la seqüenciació, serà possible respondre a diversos reptes, i en cas de requerir més sensibilitat, se’n podrà proporcionar més, i en cas de caldre més informació, se’n podrà facilitar més, sent responsabilitat de la indústria com usar aquella tècnica per obtenir el màxim profit dels seus avantatges, més enllà del que exigeixi la legislació. Es plantejà, igualment, l’interès d’optimitzar medis de cultiu per posar de manifest els microorganismes viables no cultivables; l’acadèmia està treballant en aquest aspecte i la qüestió s’ha valorat també per part de l’Organització Internacional de Normalització (ISO).

El XXIV workshop MRAMA – memorial DYCFung se celebrarà del 24 al 27 de novembre de 2026.